Vid mitt skrivbord....

Jag fick min gammelmormors gamla kokbok av mamma, "Husmoderns kokbok" från 1924. Den är riktigt mysig, härligt tummad på vissa sidor och slitna pärmkanter vilket visar på ett flitigt bruk. Min mormors mor var väldigt huslig av sig, många saker har hon lärt min mamma som hon i sin tur lärt mig. Sånt tycker jag är viktigt, att lära sig gamla traditioner....




En sak som man slås av när man läser den här kokboken är hur annorlunda matkulturen idag är mot vad den var under början av 1900-talet. Något som de lustigt nog även pratade de om på P1 i förra veckan i programmet "Meny". Här i Sverige har vi haft mycket mat som är säsongsbetonad, mycket på grund av att säsongen för färska råvaror är förhållandevis kort och då fanns det ju givetvis inte kyl och frys på samma sätt som nu så bevaringen av råvarorna var mer i form av inläggningar och dylikt. I menyförslagen i slutet av boken är det på sommaren mycket bär och frukter i efterrätterna till exempel, eftersom de är mogna då. På höstmenyerna är det mycket griskött eftersom grisen traditionellt slaktades på hösten efter att ha ätit upp sig under våren och sommaren. Jag tycker det visar en större eftertanke på vart maten egentligen kommer ifrån än vad som finns idag, nu tar man ju förgivet nästan att man kan äta vadsomhelst oavsett tid på året.

Jag hittade några roliga äppeldesserter som jag ska prova så snart äpplena i trädgården mognat, inte nog med att de verkar goda och lite annorlunda mot den "vanliga" äpplepajen så har de roliga namn också, för visst låter Äppelmaseum och Äppelbubbert lite roligt?

Jag älskar jordgubbar och favoritsättet att äta dem är tillsammans med en riktigt god balsamvinäger. Det blir en så härlig kombination att munnen fullkomligt förlorar sig i de somriga smakerna. Vilken balsamvinäger som helst går nog bra, bara det är en bra kvalité. Jag föredrar nog en crema di balsamico, just för att den är lite rikare i smaken och så stannar den ju kvar på jordgubben eftersom den är tjock i konstistensen.

I går kväll bakade jag havrekakor, det är ett väldigt smidigt och enkelt recept. Jag lyxade till mina kakor med en chokladtopping, det är ju alltid roligt med lite extra..

Receptet är som följer:

3 dl fiberberikade havregryn
1 1/2 dl socker
200 gram smör
"en näve" hackade mandlar

chokladtopping:
1/2 dl socker
1/2 dl kakao
1/2 dl vatten
en nypa salt

hackade hasselnötter till dekoration

Smält smöret, blanda socker, havregryn och mandlarna i en skål och häll sedan över det smälta smöret och blanda väl. Pytsa sedan upp blandningen i muffinsformar. Grädda i ugn i 175° C i ca en kvart, till kakorna är gyllenbruna. Medan kakorna gräddas häll alla ingredienser till chokladtoppingen i en kastrull, blanda väl och låt koka upp. Koka tills det tjocknar, det kan ta några minuter. När kakorna kallnat något bred ut chokladtoppingen och strö över lite hackade hasselnötter. Färdigt!

I söndags när vi kom hem spelade vi kubb och drack drottningdrink, jag förlorade tyvärr för maken var ofattbart bra, vanligtvis brukar det vara jag som regerar i kubb. Men det gör ju inget, för det är roligt vilket som speciellt när man kan ta sig en sipp på sin drottningdrink under tiden motparten kastar sina pinnar. Drottningdrink är favoriten på sommaren. Man kan ju kalla det vinbål också, men drottningdrink låter fräsigare tycker jag.

Den består av:
en del rosévin
en del fruktsoda
frysta blåbär och hallon

Det är blåbären och hallonen som ger drinken sitt namn, men om man vill "think outside the box" för en stund så kan man faktiskt lägga ner andra frukter eller bär i drinken. Vi råkade ha lite frysta jordgubbar igår, så det slank ned några sådana med, melon är rätt trevligt om man har det hemma. Det enda jag tror jag skulle avhålla mig till i bärväg är rönnbär, men det kanske bara är jag?

Igår åt vi fisk i foliepaket till lunch, det var så otroligt gott och tillsammans med solen och värmen kändes det nästan som vi satt på en uteservering i grekland istället för på trappen i skuggan av klängväxten som snirklar sig upp för snickarglädjen. Receptet är jätteenkelt och väldigt anpassningsbart till vad man har hemma. Detta är dock den ultimata versionen enligt mig. Oliverna och de soltorkade tomaterna gör att det blir en härlig medelhavskänsla till fisken. Det är väldigt gott också att lägga i lite fetaost, men det hade jag ingen hemma igår....


vit fisk (t.ex torsk eller kolja)
purjolök
färsk fänkål
soltorkade tomater
kalimata oliver
vitlök
smör
olivolja
salt och peppar

tag ett lagom stort folieark, lägg på först hackad purjolök, sen fisken (Vi brukar göra ett paket per person, vilket är bra om man vill ha lite olika saker i, maken till exempel gillar inte fänkål.), lägg på fänkålen skuren i lagom stora bitar, hackad soltorkad tomat och till sist oliverna. Det är bäst att kärna ur dem innan, jag gör det genom att pressa bredsidan av kniven på dem och sedan tar jag ut kärnan med fingrarna, men det finns ju sådana där fancy olivurkärnare nu för tiden också. Vad som helst bara inte färdigurkärnade, för de är vidriga och enligt mig förtjänar de inte att kallas oliver. Ringla sedan på lite olivolja, lägg en klick smör på allt och pressa över vitlök samt salta och peppra. Skjuts in i ugnen i ca 30-45 min i typ 200 grader C, eller tills fisken är vit rakt igenom. Hade faktiskt inte så god koll på tiden om jag ska vara ärlig.

Servera med basmatiris och lite pressad citron.  Oj, så gott!

Ikväll åt maken och jag fish and chips till middag. Det är så nedrans gott. Och efter att ha provat fish and chips på en mängd olika pubar runt om i Sverige har vi kommit fram till att vi lagar den godaste själva. Nu när man återigen kan äta torsk utan dåligt samvete så jublar "fish'n' chips magen". Jag brukar dubbelpanera fiskbitarna precis när klyftpotatisarna är färdiga och steka dem i olivolja blandat med smör. Till det har vi kokta gröna ärtor, HP sås och remouladsås och en god öl.

Jag gjorde en riktigt god remoulad-sås för första gången. Nu har jag inga riktiga måttangivelser eftersom jag gjorde lite på känn. Men receptet är ungefär såhär. (Fy tusan att man ätit köpt remoulad innan, ren lathet alltså och never again säger jag)

4 msk grekisk yogurt
4 msk majonäs
2 msk bostongurka
1 msk senap
lite citron ca 2 msk
salt
peppar

Istället för glass är det väldigt gott att ta lite grekisk yogurt, blanda i lite vaniljpulver och lite socker och äta det med lite sylt, ekologisk vildhallonsylt i mitt fall. Det var rackarns gott!

I morse vankades det pannkaka till frukost. Eftersom jag inte riktigt kom ihåg hur mycket mjöl det skulle vara i smeten, det var ett tag sedan jag gjorde pannkakor, så googlade jag det. Gud vad bra google är! Hittade iallafall en sida med en massa pannkaksrecept pannkakor.se, det gjorde att det pannkakssug som jag uppfylldes av i morse inte alls mättades av de "vanliga" pannkakorna vi åt till frukost. De som är mest lockande just nu är receptet på amerikanska bananpannkakor men det fanns fler som verkar rackarns goda.... Mer pannkakor till folket med andra ord!!

Läser man för många romantikromaner i westernmiljö blir man skadad eller ska man kanske säga insnöad. Jag läste i förra veckan en hel radda "cheeziga" romaner där stolta indianer, vackra kvinnor, ruffiga cowboys och präriesolnedgångar var frekvent förekommande och blev så insnöad att jag var tvungen att prova på att baka majsbröd och äta det till en rejäl Chili con carne, westernstyle middag med andra ord. Borde haft en lägereld att äta vid men det fick duga med tv-soffan.

Det blev gott faktiskt, en smak som inte provats förut och det är ju alltid spännande. Brödet var godast nybakat medan det förtfarande var lite ljummet och det passade väldigt bra ihop med den starcka Chilin con carnen som jag fick maken att slänga ihop. Brödet var kanske lite i sötaste laget, så nästa gång jag bakar det så ska jag dra ner lite på sockret, men bara lite, för det var som väldigt gott som det var.



Receptet fick jag från "Bullar av stål" som gick på Svt för några veckor sedan. Riktigt bra bakprogram måste jag säga, det är härligt när det är rejält och inte bara finlir.

Ingredienser:

2,5 dl     polenta
2,5 dl     vetemjöl
3 tsk      bikarbonat
¾ tsk     bakpulver
1 msk    socker
1 tsk      salt
3,5 dl     mjölk
3            ägg
60 g       smör
1 paket  bacon
3-4 st     färska eller syltade jalapeño-chili (jag tog ca en matsked sambal oelek istället)
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Stek baconet tills det blir knaprigt och finhacka chilin. Lägg smöret i en liten rågbrödsform och ställ in i ugnen några minuter. Ta ut den när smöret har smält. Under tiden vispar man ihop ägg och kärnmjölk. Blanda i de torra ingredienserna. Rör ner det torra i mjölken tillsammans med chili och bacon.
Vänd och vrid på formen så att smöret fördelas jämnt och häll ner resten av smöret i degen. Häll degen i formen och grädda cirka 30 minuter tills brödet är härligt brunt och genomgräddat. Testa med en trästicka efter 25 minuter. Om något fastnar på stickan ska brödet gräddas en stund till.

(Jag fick grädda mitt bröd i ca 45 min innan det blev färdigt, men jag antar att det beror lite på vad för typ av ugn man har.)

Min man är totalt hopplös på att fresta mig till att baka, trots att jag sagt att nu är det slut med "gluffsandet", vi har en tendens att fika ofta och mycket. I går efter lunchen utropade han att det inte fanns något till kaffet. Huvaligen att dricka sitt "efter-lunch-kaffe" utan någonting, inte ens en liten bit mörk choklad. Så jag fick ställa mig och baka igen, inte för att jag var vidare nödbedd. Denna gång blev det "Märtas skurna chockladkakor" från Sju sorters kakor. De blev rackarns goda och fyllde upp min nya kakburk som jag fick från systern som varit i Chamonix på skidsemester.

Idag började dagen på ett väldigt trevligt sätt. Jag vaknade givetvis i ottan som vanligt så jag gick ut med hunden själv och lät maken ta sovmorgon. Det var rikigt fint ute i skogen vid sjusnåret, kallt och klart och solen var redan uppe. Efter promenaden gick jag in och bakade scones och bryggde en kanna gott Ceylon-te och såg på ett gammalt avsnitt av Morden i Midsomer med maken som fick vakna av doften av scones.

Det finns ju många recept på scones men det här är min favorit. Det är viktigt att man är lätt på handen och att man siktar torrvarorna innan man blandar i oljan och mjölken. Idag hade jag i lite grahamsmjöl i också för att göra dem lite grövre, men på bara vetemjöl är de väldigt goda också. Ibland när jag vill lyxa brukar jag ha i blåbär, då blir de härligt ljusblå i färgen och passar väldigt bra ihop med blåbärssylt, det blir som en blåbärs-extravaganza!!!

500 ml mjöl
15 ml bakpulver
25 ml socker
2 ml salt
75 ml matolja
125 ml mjölk
1 ägg

Sikta ned de torra ingredienserna i en skål, häll i mjölk, olja och ägg, rör försiktigt ihop det till en smet. Häll ut på mjölat bakbord, tryck försiktigt ut degen då den är ca 2 cm "hög". Stansa ut rundlar, med ett glas eller kakform. För ihop "skarvarna" som blir kvar och stansa ut mer rundlar tills degen är slut. Det är vikigt att inte bearbeta degen för mycket. Pensla sconsen med uppvispat ägg, grädda i 250° C i ca 10 min.

Igår var jag så sugen på att baka någonting så jag gjorde lite kakor eftersom kökets beskaffenhet just nu, som jag tidigare nämnt, inte inbjuder till avancerade kökskonster. Vi ska börja riva och greja i nästa månad, för att så småningom slå ihop det lilla lilla köket med det lilla kontoret bredvid och på så sätt få ett stort och härligt lantkök. Praktiskt att vara gift med en så händig man att han kan göra allt själv och att dessutom ha en hjälpsam elektriker till granne om det skulle vara något. Men kakor är ju lätt att "slänga ihop" så jag gjorde lite Brysselkex och Syltbrysselkakor.

Eftersom jag inte ville överdriva gjorde jag en halv smet. Men jag lurade inte mig själv för jag fick blodad tand och kommer med största sannolikhet svänga ihop en halv smet till i eftermiddag.

För en full sats Brysselkex tar man:
 
4 1/2- 5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver, eller 2 tsk vaniljsocker
200 gram smör

Hacka samman ingredienserna, Forma degen till rullar, rulla i socker, låt ligga kallt. Skär i skivor och lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda i 175° C, mitt i ugnen i 10-15 min.

För Syltbrysselkakor gör man samma sak, men efter man skurit dem gör man en fördjupning i varje kaka och lägger i lite sylt. Själv tog jag körsbärsmarmelad och det blev rackarns gott,

Jag gillar den här kaksmeten mycket för att den inte har bikarbonat eller hjorthornsalt i sig. Tycker ibland att sådana kakor gör en lite "konstig" i munnen och jag föredrar det när kakor inte är "för" torra. Tänkte exprimentera lite i eftermiddag och prova att göra ena hälften av satsen med kanel i istället för vanilj, och göra andra hälften med apelsinmarmelad istället för sylt. Helst skulle jag velat haft lite rivet apelsinskal i degen men det får bli en annan gång, för apelsiner har jag inga hemma. Ska nog prova att göra med kardemumma så fort vi tagit oss till bebyggelsen för vår veckohandling, för kardemumma är en av mina favoritsmaker och den är givetvis slut såhär i kakbakartagen......

Får några dagar sedan bakade jag fruktkakan som är en klassiker i vårt hem. Det är en kaka med riktigt mycket torkad frukt i, inget mjäkande minsann. Här ska det vara frukt så smeten står av sig själv. Kakan blir bäst om den får stå svalt i några dagar innan man skär upp den i tunna skivor. Det brukar oftast vara en omöljighet i det här hushållet, men nu hade vi ju den skotska vinterkakan som stand in och klarade därmed av tredagars-gränsen.

Mjo, vad är väl en jul utan bakverk. Det skall ju självklart vara en rejäl fruktkaka på julbordet men i år tänkte jag utöka kakbeståndet med ett recept jag hittade i en buffétidning som verkade rackarns god. Den står i ugnen nu och luktar fantastiskt gott kan jag säga, smeten var god den med...Så man kan ju bara ana hur gott det blir när det är klart. Den var fylld med torkad frukt och nötter och annat gott. Så ska det även hällas på en rejäl skvätt Whiskey och ännu en hyfsat rejäl svätt Cointreau, mmmm mumma med andra ord.

Här är receptet på:

Skotsk vinterkaka

5 torkade fikon
8 torkade dadlar
8 torkade aprikoser
1/2 dl korinter eller russin
1 dl sötmandel
1 dl valnötter
1 dl apelsinmarmelad (helst en åt det lite beskare hållet,alltså inte en sån där barnmarmelad från Bobs med andra ord *sa hon med en smula förakt i rösten* ;);) )
2 dl riven mandelmassa (ca 100 gram)
1 1/2 dl strösocker (tror det kan vara gott med farinsocker eller muskovado istället, ska prova det nästa gång)
200 gram rumsvarmt smör
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk kryddnejlika
1 1/2 dl whiskey
1 dl Cointreau, Grand Marnier eller annan citruslikör

1. Blötlägg den torkade frukten över natten.
2. Låt frukten rinna av, hacka den tillsammans med mandeln och valnötterna. Blanda frukthacket med marmeladen och mandelmassan.
3. Sätt ugnen på 200° C
4. Smörj och bröa en form med löstagbar kant  (med diametern 24 cm)
5. Vispa socker och smör poröst, tillsätt äggen ett i taget och rör till en luftig smet. Blanda i grädden.
6. Blanda mjölet med bakpulver och kryddor. Blanda ner det i smeten. Rör ner fruktblandningen och blanda ordentligt. Häll smeten i formen.
7. Grädda kakan 45-50 min på nedersta falsen. Sänk eventuellt värmen till 175° C efter halva tiden om kakan börjar se mörk ut eller lägg på aliminiumfolie mot slutet.
8. Stäng av värmen och låt kakan stå kvar och svalna i eftervärmen (tar ca 2 timmar) när kakan svalnat, lägg den på ett fat men låt kanten (den löstagbara) sitta kvar. Skeda över whiskey och likör.
9. Låt kakan stå i två dagar i kylskåp, så blir den riktigt saftig. Men när det är dags att servera ta fram den i god tid så den hinner bli rumstempererad.

I receptet rekomenderar man att servera den med halvsmält vaniljglass och en liten klick fin aprikosmarmelad. Och varför inte ett glas gott portvin till. I år ska vi ett portvin som Bengt Fritioffson rekomenderade, Smitn Woodehouse 10 years tawny port (ne 8055) istället för Grådask, jag tror det kommer sitta fint efter all julmat....

Jag älskar mjuk pepparkaka, det är en av de bästa kakorna tycker jag. Det här är den som  min mormor brukade göra, riktigt saftig och smakrik. Jättegod med lite smör på eller varför inte philadelfiaost. Det är bäst att baka den i en avlång form, men det är nog bara för att jag är van vid att den är i den formen och tycker att kakskivorna är godast som fyrkantiga.

Vi hade lite vattenmelon hemma och lite bacardi. Så jag slängde ihop en daiquiri så här på fredagskvällen och bjöd mamma på (min man dricker inte söta drycker så han fick hålla till godo med sin folköl) Har bara gjort på jordgubbar förut och jag måste säga att den på vattenmelon var strået vassare. Ljust rosa, skummande, söt och väldigt läskande. Jag frostade glasen och satte i ett rosa sugrör och det blev jättefint. Tyvärr tog jag inga kort (det är lite dåligt med det nuförtiden verkar det som) för när jag väl smakat så glömde jag bort allt vad dokumentation heter. Jag gjorde visserligen lite på känn, fingertoppskänsla vet ni. Men receptet kan väl vara ungefär så här.


För en drink (jag gjorde dem i en portion i taget i mammas Magic bullet, smidigt!)

vattenmelon, typ åtta kuber á 2cm gånger 2 cm (grov uppskattning, ta så det känns bra helt enkelt)
1,5 msk citron eller limesaft
2 msk bacardi (eller mer för den som vill bli på sniskan)
2 tsk florsocker
krossad is, efter behag.

mixa till en slät och skummande rosa härlig dryck, häll upp i glas, gärna frostade, dekorera med en trekantig bit vattenmelon på glaset, alternativt en lite skiva lime. Läste ett Nigella-recept och där fryste hon melonen istället för att använda is, smart. Så ska jag göra nästa gång.

För några dagar sedan gjorde jag en banoffiepaj och bjöd över en vän på fika. Det är väldigt gott, men onyttigt. Jag gör den såhär....

1 burk kondenserad sötad mjölk
200g digestive oliv (alla andra digestive är ju äckliga)
100 g smör
2,5 dl vispgrädde (låglaktos för sådana som är känsliga)
3-4 bananer (ekologiska, but of course, de smakar ju bäst)
riven mörk choklad
riven vit choklad

I god tid innan, koka hela burken med kondeserad mjölk i tre timmar. Se till att vattnet aldrig tar slut. Låt sedan burken svalna, när man sedan öppnar konserven är det mjuk och härlig kola istället för sötmjölk (fantastiskt!) lägg kexen i en plastpåse, ta fram kaveln och kavla tills det bara är smulor, smält smöret, blanda med kexsmulorna, tryck ut i en rund form med avtagbar kant. Ställ in i kyl i minst en halv timme, när "pajdegen" stelnat bred ut kolan med en slickepott, skiva banan och lägg i ett lager ovanpå kolan, lägg sedan på vispad grädde och garnera med chokladen. Klart!!