Mmm, Macaroons....
jag surfade runt lite och hittade ett recept på macarons, det vill säga små söta mandelkakor. Av sådan typ man kan köpa på superexklusiva Ladurée i Paris om man skulle ha vägarna förbi. Åh, att flanera på Paris gator i vårsolen..Hög mysfaktor....
Och när jag läser igenom receptet (som jag förövrigt hittade på arlas hemsida) slår det mig att det låter väldigt snarlikt som en kaka som min mormor brukade baka. Men hon kallade dom "dubbelt så goda" just för att det var två kakor med god smörkräm emellan. Jag ska prova att baka det här receptet snarast, sen ska jag be min mamma försöka hitta mormors gamla recept och baka efter det så jag kan jämföra. Mormors "dubbelt så goda" var det bästa jag visste när man var på besök hemma hos morföräldrarna, de gick även utmärkt att frysa. Så därför var det ofta man satte i sig halvfrusna kakor, för vem orkar vänta tills de är helt tinade.
Det enda i receptet som jag inte känner igen från barndomens kakor är hallonsylten, har för mig att mormor hade kaffesmak i smörkrämen, men där är jag inte helt säker. Det återstår att se helt enkelt. Tittar man på Ladurée hemsidan finns ju kakor i alla möjliga variationerna. Som vanligt är det bara fantasin som sätter gränser.....Gud, vad jag är kaksugen nu.......
4 dl florsocker
125 g skållad och mald sötmandel
1 1/4 dl äggvita, ca 3-4 äggvitor
1/2 dl strösocker
ev 2 droppar röd karamellfärg Smörkräm
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägggula
2 msk hallonsylt
ev några droppar röd karamellfärg
Gör så här:
Sätt ugnen på 150˚C. Sikta ner florsocker och mandel i en bunke. I en annan bunke: Vispa äggvitan med en elvisp, först på låg hastighet, öka efter hand. Tillsätt strösockret, vispa till en fast marängsmet. Det tar ca 5 minuter. Häll i de torra ingredienserna i marängen och blanda varsamt. Spritsa, eller klicka ut med två teskedar, ca 50 klickar stora som femkronor på plåt med bakplåtspapper. Låt kakorna vila ca 15 minuter på plåten, vilan gör att dom inte spricker i ugnen. Baka i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten. Dra av bakplåtspappret från plåten till köksbänken, direkt när kakorna kommit ur ugnen. Låt kakorna kallna.
Smörkrämen :
Lägg smöret i en bunke och sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och hallonsylten. Färga eventuellt med lite röd karamellfärg. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften. Förvara i kylskåpet.
(Bilden är tagen från Laurée´s hemsida, visst är asken helt underbar, bara till att "snickra ihop" en liknande ask och börja baka.)
Och när jag läser igenom receptet (som jag förövrigt hittade på arlas hemsida) slår det mig att det låter väldigt snarlikt som en kaka som min mormor brukade baka. Men hon kallade dom "dubbelt så goda" just för att det var två kakor med god smörkräm emellan. Jag ska prova att baka det här receptet snarast, sen ska jag be min mamma försöka hitta mormors gamla recept och baka efter det så jag kan jämföra. Mormors "dubbelt så goda" var det bästa jag visste när man var på besök hemma hos morföräldrarna, de gick även utmärkt att frysa. Så därför var det ofta man satte i sig halvfrusna kakor, för vem orkar vänta tills de är helt tinade.
Det enda i receptet som jag inte känner igen från barndomens kakor är hallonsylten, har för mig att mormor hade kaffesmak i smörkrämen, men där är jag inte helt säker. Det återstår att se helt enkelt. Tittar man på Ladurée hemsidan finns ju kakor i alla möjliga variationerna. Som vanligt är det bara fantasin som sätter gränser.....Gud, vad jag är kaksugen nu.......
4 dl florsocker
125 g skållad och mald sötmandel
1 1/4 dl äggvita, ca 3-4 äggvitor
1/2 dl strösocker
ev 2 droppar röd karamellfärg Smörkräm
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägggula
2 msk hallonsylt
ev några droppar röd karamellfärg
Gör så här:
Sätt ugnen på 150˚C. Sikta ner florsocker och mandel i en bunke. I en annan bunke: Vispa äggvitan med en elvisp, först på låg hastighet, öka efter hand. Tillsätt strösockret, vispa till en fast marängsmet. Det tar ca 5 minuter. Häll i de torra ingredienserna i marängen och blanda varsamt. Spritsa, eller klicka ut med två teskedar, ca 50 klickar stora som femkronor på plåt med bakplåtspapper. Låt kakorna vila ca 15 minuter på plåten, vilan gör att dom inte spricker i ugnen. Baka i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten. Dra av bakplåtspappret från plåten till köksbänken, direkt när kakorna kommit ur ugnen. Låt kakorna kallna.
Smörkrämen :
Lägg smöret i en bunke och sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och hallonsylten. Färga eventuellt med lite röd karamellfärg. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften. Förvara i kylskåpet.
(Bilden är tagen från Laurée´s hemsida, visst är asken helt underbar, bara till att "snickra ihop" en liknande ask och börja baka.)
baka, baka sockerkaka....
Det här är mitt favoritrecept på sockerkaka. Den innehåller rätt mycket smör så den är saftig och god, brukar alternera smakerna lite grann beroende på humör. Idag blev det med kardemumma, men den är väldigt god med saffran eller varför inte äpplen och kanel.
200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl oatley (eller mjölk för dom som tål)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Smörj en rund form med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ev. smak (saffran, kardemumma, rivet citronskal ect.), det smälta smöret tillsammans med mjölken. Blanda i mjölet med bakpulvret i smeten. Häll smeten i formen. När jag gör kakan med äpplen så brukar jag ta fyra, fem stycken beroende på storlek, klyfta och trycka ner lite i smeten. Sen strö kanel och socker ovanpå. Med äpplen blir kakan ännu saftigare. En annan god variant är att klicka i svartvinbärsylt eller blåbär i kakan när man hällt i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min eller tills kakan är gyllene. Sikta eventuellt över florsocker när kakan svalnat.
200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl oatley (eller mjölk för dom som tål)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Smörj en rund form med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ev. smak (saffran, kardemumma, rivet citronskal ect.), det smälta smöret tillsammans med mjölken. Blanda i mjölet med bakpulvret i smeten. Häll smeten i formen. När jag gör kakan med äpplen så brukar jag ta fyra, fem stycken beroende på storlek, klyfta och trycka ner lite i smeten. Sen strö kanel och socker ovanpå. Med äpplen blir kakan ännu saftigare. En annan god variant är att klicka i svartvinbärsylt eller blåbär i kakan när man hällt i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min eller tills kakan är gyllene. Sikta eventuellt över florsocker när kakan svalnat.
Pasta med tomatsås och gorgonzola
En trevlig rätt, väldigt bra att bjuda på eftersom den känns lite lyxig men är lätt och snabb att göra...(Det här är en klassiker vi ofta brukar bjuda våra middagsgäster på, känns som man aldrig kan tröttna på den.)
pasta t.ex spagetti eller tagliatelle
1 pkt finkrossad tomat
2 vitlökar
buljong
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
basilika
oregano
tomatpuré
salt o peppar
gorgonzola
buffel mozzarella
parmesan
hetta upp olivolja och fräs tomatpurén en kort stund, häll i den finkrossade tomaten, tillsätt vitlök, socker, vinäger och kryddor. Låt koka en stund gärna en timme eller så, så smakerna kan gifta sig.
koka pastan så den är lite al dente.
häll av och blanda ihop med tomatsåsen, det ska vara så att det är tillräckligt med sås så det inte känns "torrt".
häll över pastan till en ungsform, dela mozzarellan och gorgonzolan i småbitar och strö över pastan jämnt. riv över parmesan
gratinera i ungen i ca fem minuter på 250 grader. Osten ska se lite brynt ut när det är färdigt..
servera gärna tillsammans med en sallad på ruckola och tomat och ett gott rödvin t.ex Lindemans bin 50 eller 45. Är även väldigt gott att äta med vitlöksbröd till och min makes extremt goda olivtapenad (Hemligt recept så det läggs inte ut här, man måste helt enkelt vara en så lycklig sate att man känner oss och kan bli bjuden på vid besök.)
Hemgjord vaniljglass....
Har rotat fram min mors glassmaskin nu när jag är på besök på föräldragården och provade att göra egen glass. Det blev väldigt lyckat och gick förvånansvärt snabbt och lätt.
Jag modifierade receptet som kom med maskinen lite och det är som följer.....
1 vaniljstång
2,5 dl sojamjölk
1 dl laktosfri grädde
1 dl strösocker
3 äggulor (jag använde fyra eftersom äggen som mor hämtar från granngården än så länge är väldigt små, hönorna har visst inte växt till sig än)
(givetvis kan dom som tål laktos ersätta sojamjölk med vanlig mjölk, och dom som är rädda om figuren utesluta grädden)
Blanda sojamjölken med grädden, dela vaniljstången och skrapa ur innanmätet och lägg ner det samt vaniljstången i en kastrull, häll på gräddblandningen. Låt koka upp under lätt vispning. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Ta ur vaniljstången och häll i den varma gräddblandningen under vispning, se till så inget fastnar i botten. Häll tillbaka i blandningen kastrullen, sätt tillbaka på plattan och sjud lätt, det får absolut inte koka. Ställ blandningen på svalning, när det är helt kallt häll i glassmaskinen. Låt maskinen gå till glassen har önskad konsistens.
(Har man ingen glassmaskin så råder jag er att gå ut att köpa en, mammas Ideline kostade visst bara runt 300, skämt åsido så går det nog utmärkt att lägga blandningen i frysen och röra om med jämna mellanrum, ca var 20 minut eller så.)
Servera som glassen precis som den är eller kanske med en god mörk chokladsås.
1 dl socker
1 dl kakao
1 dl vatten
(1 msk mörk rom)
Blanda i en kastrull, låt koka i några minuter under vispning, voilá!
Glassen blev verkligen jättegod och påminde om den jag och min man åt i Italien...Serverad i en strut, sittandes på "förstutrappen" i vårsolen är det lika mysigt som i Toscana.
Jag modifierade receptet som kom med maskinen lite och det är som följer.....
1 vaniljstång
2,5 dl sojamjölk
1 dl laktosfri grädde
1 dl strösocker
3 äggulor (jag använde fyra eftersom äggen som mor hämtar från granngården än så länge är väldigt små, hönorna har visst inte växt till sig än)
(givetvis kan dom som tål laktos ersätta sojamjölk med vanlig mjölk, och dom som är rädda om figuren utesluta grädden)
Blanda sojamjölken med grädden, dela vaniljstången och skrapa ur innanmätet och lägg ner det samt vaniljstången i en kastrull, häll på gräddblandningen. Låt koka upp under lätt vispning. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Ta ur vaniljstången och häll i den varma gräddblandningen under vispning, se till så inget fastnar i botten. Häll tillbaka i blandningen kastrullen, sätt tillbaka på plattan och sjud lätt, det får absolut inte koka. Ställ blandningen på svalning, när det är helt kallt häll i glassmaskinen. Låt maskinen gå till glassen har önskad konsistens.
(Har man ingen glassmaskin så råder jag er att gå ut att köpa en, mammas Ideline kostade visst bara runt 300, skämt åsido så går det nog utmärkt att lägga blandningen i frysen och röra om med jämna mellanrum, ca var 20 minut eller så.)
Servera som glassen precis som den är eller kanske med en god mörk chokladsås.
1 dl socker
1 dl kakao
1 dl vatten
(1 msk mörk rom)
Blanda i en kastrull, låt koka i några minuter under vispning, voilá!
Glassen blev verkligen jättegod och påminde om den jag och min man åt i Italien...Serverad i en strut, sittandes på "förstutrappen" i vårsolen är det lika mysigt som i Toscana.
Gott rågbröd
Det här rågbrödet har jag börjat baka, det är verkligen jättegott och nyttigt. att det dessutom har lång hållbarhet gör det överlägset många andra hembakta bröd. För även om hembakt är godast så är det ju inte roligt när det blir torrt efter bara två dagar.....
Ingredienser 3 alt 1 limpa:
Dag 1
550 g= 7 dl rågkross / 2,3 dl rågkross
250 g= 4 dl solroskärnor / 1,3 dl solroskärnor
200 g= 4 dl krossade linfrön / 1,3 dl krossade linfrön
75 g = 1 dl pumpakärnor / 0,3 dl pumpakärnor
1 1/2 msk salt / 1/2 msk salt
1 3/4 dl brödsirap / 0,6 dl brödsirap
6 dl vatten / 2 dl vatten
Dag 2
400 g =6 1/2 dl vetemjöl special / 2,1 dl vetemjöl special
400 g =7 1/4 dl grovt rågmjöl / 2,4 dl grovt rågmjöl
4 (1,3) dl filmjölk / 1,3 dl filmjölk
4 (1-3) dl hett vatten / 1,3 dl hett vatten
Saften från en halv citron / Saften från en klyfta citron (kan uteslutas)
15 g jäst / 5g jäst
Ingredienser 3 alt 1 limpa:
Dag 1
550 g= 7 dl rågkross / 2,3 dl rågkross
250 g= 4 dl solroskärnor / 1,3 dl solroskärnor
200 g= 4 dl krossade linfrön / 1,3 dl krossade linfrön
75 g = 1 dl pumpakärnor / 0,3 dl pumpakärnor
1 1/2 msk salt / 1/2 msk salt
1 3/4 dl brödsirap / 0,6 dl brödsirap
6 dl vatten / 2 dl vatten
Dag 2
400 g =6 1/2 dl vetemjöl special / 2,1 dl vetemjöl special
400 g =7 1/4 dl grovt rågmjöl / 2,4 dl grovt rågmjöl
4 (1,3) dl filmjölk / 1,3 dl filmjölk
4 (1-3) dl hett vatten / 1,3 dl hett vatten
Saften från en halv citron / Saften från en klyfta citron (kan uteslutas)
15 g jäst / 5g jäst
Så här gör du:
Dag 1 Blanda alla ingredienser i en bunke. Lägg lock över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2 Det behövs en stor köksmaskin för att bearbeta degen med bästa resultat. Häll blandningen från dag 1 i degbunken. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, filmjölk, citronsaft och vatten. Blanda lätt ihop och smula så ner jästen. Arbeta degen på maskinens lägsta hastighet i 20 minuter.
Smörj tre avlånga 1-litersformar alt.Gött en 1 liters form. Fördela degen i formarna. Ställ att jäsa på ett ljummet ställe tills degen kommer upp till formkanten, 2?3 timmar med plastfolie som skydd. Den kan jäsas längre, en gång lät jag den stå en hel dag.
Sätt in formarna på nedre falsen i ugnen i 200 grader. Skruva ner termostaten till 160 grader och grädda tills innertemperaturen i bröden är 95-100 grader, cirka 1,5 timme. Använd en stektermometer. Brödet ska se vackert brunt ut och släppa från kanterna.
Ta ut bröden och stjälp upp att svalna på galler. Slå in i en handduk när de är kalla. Brödet blir bättre om det får mogna tills nästa dag innan de skivas tunt. Limporna kan frysas med fördel.
majssoppa
Nu när det börjar bli kallt så kommer lusten att äta soppa. gjorde en i förra veckan som blev jättegod och extra värmande med sambal olek.
fryst majs (3 runt tre dl)
en gul lök
en vitlök
smör
lite oatley (eller mjölk om man tål det)
buljong
ca 1 msk sambal olek
hacka lök och vitlök, fräs i smör, lägg i majsen, låt fräsa en stund, så majsen börjar se tinad ut. Häll över vatten precis så det täcker majsen. Koka i mellan 5-10 min. (ta upp ett majskorn och smaka så det är genomkokt) ta av från plattan och mixa med mixerstaven så allt är slätt. Häll på oatley rör om, det ska vara tillräckligt med oatly så det blir en bra "soppkonsistens" smaksätt med buljong och sambal olek, salta och peppra. Låt koka upp. Innan servering lägg i en liten klick smör för att blanka av soppan med.
klart!
jag åt den med knäckesmörgås med ost, så toppade jag soppan med några stekta chorizo-slantar för att göra det mer matigt. Soppan funkar nog även väldigt bra som den är som en förätts-soppa, till exempel innan tacos eller burritos. Kändes lite mexikansk iallafall med den söta smaken från majsen blandat med hettan från sambalen. Vill man så går det nog mkt bra att ha i riktig chili istället för sambal.
fryst majs (3 runt tre dl)
en gul lök
en vitlök
smör
lite oatley (eller mjölk om man tål det)
buljong
ca 1 msk sambal olek
hacka lök och vitlök, fräs i smör, lägg i majsen, låt fräsa en stund, så majsen börjar se tinad ut. Häll över vatten precis så det täcker majsen. Koka i mellan 5-10 min. (ta upp ett majskorn och smaka så det är genomkokt) ta av från plattan och mixa med mixerstaven så allt är slätt. Häll på oatley rör om, det ska vara tillräckligt med oatly så det blir en bra "soppkonsistens" smaksätt med buljong och sambal olek, salta och peppra. Låt koka upp. Innan servering lägg i en liten klick smör för att blanka av soppan med.
klart!
jag åt den med knäckesmörgås med ost, så toppade jag soppan med några stekta chorizo-slantar för att göra det mer matigt. Soppan funkar nog även väldigt bra som den är som en förätts-soppa, till exempel innan tacos eller burritos. Kändes lite mexikansk iallafall med den söta smaken från majsen blandat med hettan från sambalen. Vill man så går det nog mkt bra att ha i riktig chili istället för sambal.
pasta med soltorkad tomat.
igårkväll gjorde jag en så god pastarätt så jag är bara tvungen att föreviga den här.
spagetti
soltorkade tomater
purlolök
vitlök
rökt sidfläsk
mozzarella
parmesan
Medan spagettin kokade hackade jag purjolök, tog ungefär 1 dm/portion, hacka den soltorkade tomaten, skala och hacka en vitlök, tärna sidfläsket. När pastan nästan är klar sätt på en wokpanna på högsta temperatur, häll i olivolja och fräs purjolöken och det andra. häll av pastan och låt den rinna av ordentligt, den ska vara al dente. lägg i pastan och fräs den med löken, tomaten och köttet. När pastan fått lite gyllene ton smula i mozzarellan, salta och peppra. servera i djup tallrik eller skål. Riv över parmesan. Peppra lite till.
Jättegod vardasrätt och med ett glas vin till har en god bjudrätt.
Ibland brukar jag ta svarta urkärnade kalamataoliver i istället för rökt sidfläsk, funkar även väldigt bra med vanliga tomater. Man tar vad man har hemma helt enkelt. Vill man ha det extra fräscht så är färsk basilika jättegott att fräsa med spagettin, sen toppa med några blad vid servering.
spagetti
soltorkade tomater
purlolök
vitlök
rökt sidfläsk
mozzarella
parmesan
Medan spagettin kokade hackade jag purjolök, tog ungefär 1 dm/portion, hacka den soltorkade tomaten, skala och hacka en vitlök, tärna sidfläsket. När pastan nästan är klar sätt på en wokpanna på högsta temperatur, häll i olivolja och fräs purjolöken och det andra. häll av pastan och låt den rinna av ordentligt, den ska vara al dente. lägg i pastan och fräs den med löken, tomaten och köttet. När pastan fått lite gyllene ton smula i mozzarellan, salta och peppra. servera i djup tallrik eller skål. Riv över parmesan. Peppra lite till.
Jättegod vardasrätt och med ett glas vin till har en god bjudrätt.
Ibland brukar jag ta svarta urkärnade kalamataoliver i istället för rökt sidfläsk, funkar även väldigt bra med vanliga tomater. Man tar vad man har hemma helt enkelt. Vill man ha det extra fräscht så är färsk basilika jättegott att fräsa med spagettin, sen toppa med några blad vid servering.
mustig linssoppa
En god, nyttig och billig soppa som funkar till de flesta tillfällen, bra vardagsmat på en blåsig höstdag. Kryddorna värmen ända in i själen.
1 purjolök
3-4 potatisar
3-4 vitlök
ca 2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
buljong
sambal olek
balsamvinäger
socker (gärna farin)
salt o peppar
garam masala (ibland lite tandoorikrydda)
vatten
Hacka prujolöken och fräs i olivolja tillsammans med potatisen skuren i små bitar. Pressa i vitlök. tilsätt tomatpuré och låt den fräsa med en stund. Häll i ca 1 -1 1/2 liter vatten, och häll i linserna. Tillsätt sambal olek, balsamvinäger, socker och buljong. låt soppan koka i en till två timmar. (den är färdig på ca 20 min med men blir godare om den får stå längre) krydda med salt och peppar och garam masala.
Gott med ett nybakat bröd på grahamsmjöl, servera ev. med en klick créme fraiche och några persiljekvistar.
Även gott att toppa med sojabönor frästa i olivolja med lite timjan och salt.
Eller varför inte lite fetaostkuber som smälter lite lätt i den varma soppan.
