Vid mitt skrivbord....

I år lyckades pepparkaksbaket alldeles särdeles bra. Som jag kanske nämnt tidigare har det i vår familj alltid funnits en helig graal bland pepparkakor. En helig graal som länge verkat vara oupnåelig. Min gammelmormors pepparkakor. Gammelmormor Agnes bakade tydligen pepparkakor som hette duga men tog tyvärr receptet med sig i graven. Ända sedan dess har varje års pepparkaksbak varit ett försök att efterlikna dessa pepparkakor. I år tror jag att jag kan ha lyckats någorlunda. Något som i sig är verkligt svårt eftersom jag aldrig ens smakat dessa pepparkakor eftersom Agnes dog långt innan jag ens föddes, men man har ju hört det berättas. De ska vara kryddiga, lite sega men samtidigt krispiga, lite knäckiga men samtidigt spröda....Ja, klurigt....Hur som helst, det är ju hyfsat svårt att bevisa att de här påminner om dem och det kvittar kanske egentligen, huvudsaken är ju att de är goda.

I år kan jag iallafall drista mig till att säga att jag nog lyckats göra de godaste pepparkakorna som jag någonsin smakat och det är ju inte dåligt heller, nej här är man inte ödmjuk inte!! De fick desutom stående ovationer från både mor och make *klappar mig på axeln*.....

Därför är det är ju bäst att jag skriver ned det så man inte glömmer.....Så inte mina barnbarn om hundra år går och minns mormors goda pepparkakor som ingen vet hur man gör....För det är verkligen en förarglig känsla...

För att komponera detta recept rådfrågade jag ett antal kokböcker, bland annat Agnes gamla kokbok utgiven 1922 och tog ut de enligt mig bästa bitarna och gjorde en egen variant...Det blev väldigt bra, men nästa år ska jag nog drista mig till att öka på kryddmängden, för jag tycker om när det smakar mycket...Kanske ska man slänga i lite pomerans också.....

250 gram smör
4 dl farinsocker
2 dl mörk sirap
1 dl vatten
1 dl grädde
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk kryddnejlika
1/2 msk ingefära
1 msk bikarbonat
ca 1 l vetemjöl

Mät upp socker, smör, vatten, grädde, sirap och kryddor. Värm på spisen och låt koka i ca 5 minuter. Låt svalna den lite sega blandningen tills den är ungefär rumsvarm, blanda sedan in nästan allt mjöl blandat med bikarbonat. Låt degen vila i 1-2 dygn i kyl i plastövertäckt bunke eller plastpåse innan den bakas ut.  Grädda i mellan 4-6 min i 200-225° värme. Det kan behövas bakas in lite mer mjöl i degen innan man gräddar. Det känner man på konsistensen. Så är det ju en smaksak, om man sparar på mjölet blir pepparkakorna lite segare och smörigare. Det viktigste för att få rätt knäckiga smak är att man kokar kryddblandningen i början och inte bara låter smöret smälta...